近年来，禽流感疫情频仍爆发，“毒鸡蛋”事务时常泛起。在我国虽然大都消耗者没有食用生鸡蛋的习惯，但溏心蛋、半熟煎蛋依然受到更多人的喜欢，这在一定水平上增添了食用清静危害；同时，随着经济社会生长，生涯水平提高，城乡住民消耗逐步进入追求高质量、多元化阶段。因此，为切断禽流感撒播途径，阻止沙门氏菌等病菌污染，降低食用清静危害，知足消耗结构升级需求，在我国周全推广洁蛋生产消耗模式已势在必行。
“脏蛋”上市习以为常，保存极大危害隐患
“洁蛋”由全自动天生装备加工生产，经由洗濯、干燥、紫外线灭菌、涂油保鲜等多道工艺处置惩罚获得，能彻底扫除蛋壳外貌污染物，有用杀灭蛋壳外貌病菌病毒，可以完全阻断“脏蛋”携带的病原微生物在流通环节的撒播。然而，现在海内大都农贸市场和中小超市、卖场合售鸡蛋基本是未经由清洁处置惩罚的所谓“脏蛋”。
笔者走访某超市发明，有多个品牌鸡蛋在销售。其中，没有品牌的散装鸡蛋十来个一托，用保鲜膜直接包住称重销售。笔者仔细看了看，发明其中不少鸡蛋的蛋壳上都有一些污物。而透过密封的包装盒，也能看到一些鸡蛋蛋壳上存有少许鸡粪等污物。类似的情形在农贸市场和中小超市、卖场更为严重，它们销售的鸡蛋大多是直接从养鸡场拉来，鸡蛋及装鸡蛋的箱子上水平不等都污染有鸡毛或鸡粪。
而家庭主妇们对此也习以为常。经常在市场买菜的刘大妈告诉笔者，几十年了买的鸡蛋都是这样的，“鸡蛋不可水洗，洗了就会坏，只能只管挑不太脏的蛋。”许多市民还习惯于煎蛋时连洗都不洗，直接在炒锅上敲开蛋壳就下锅。
据市场视察，在消耗者购置意愿方面，现在市场上购置洁蛋的消耗者一样平常为重视食物清静的黎民，如家有小孩的怙恃以及都会白领等，但大都消耗者会去农贸市场购置未经清洁处置惩罚的鸡蛋。笔者随机采访的多位消耗者也体现，我国民众有食用未经清洁处置惩罚的禽蛋的习惯，大都人以为未经清洁处置惩罚的禽蛋对人体不会爆发较大影响。同时，把鸡蛋买回家后，许多人习惯把鸡蛋直接放到冰箱里的冷藏室，于是附着在蛋壳上的鸡粪等污物也随之进入。
事实上，虽然鸡蛋的外壳在一定水平上可阻遏外部污染，相关于肉和乳，其清静性相对较高，但也容易受到忽视。由于未经清洁处置惩罚的鸡蛋外壳上，不但会沾上鸡粪鸡毛等污染物，并且在运输中也会爆发“二次污染”，导致禽流感病毒、沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物通过蛋壳外貌残留物撒播，尤其是许多冰箱冷藏室没有细分，鸡蛋通常和熟食、奶制品等同放一个空间，若是鸡蛋携带病毒的话，便很容易污染其他直接入口的食物。因此，鲜蛋直接上市，极易成为污染源，保存极大的的公共康健与食物清静危害隐患，必需引起足够的重视。
生产规模大、洁蛋比重低，质量清静关口应前移
我国生齿众多，禽蛋产量与消耗量均居天下首位，可是洁蛋生产仍处于起步阶段，市场培育也不可熟，与蓬勃国家相比仍有不小的差别。据悉，早在上世纪50年月，西欧等国就已划定只有洁蛋才华上市销售；现在，日本、新加坡、中国台湾等地70％以上的禽蛋也都是洁蛋。业内人士剖析以为，现在我国推广洁蛋以及蛋品加工业上保存诸多问题，主要体现在以下几个方面：
第一，规�；⒓蓟揭廊唤系�，大部分不具备洁蛋自主生产能力。恒久以来，由于入行门槛低，现在我国的蛋鸡生产仍以小农经济或者规模以下中小型场户为主，生产规模小而散，管理水平狼籍不齐，有95％以上的产蛋量又来自于这些场户和小企业，而它们基本没有洁蛋生产装备，一样平常不具备洁蛋自主生产能力，只能直接以鲜蛋形式销售。据相识，现在市场上的洁蛋险些所有泉源于万只以上规模的大型龙头企业，如正大集团、北京德青源、湖北神丹等，但其比重却缺乏总产蛋量的5％。
第二，蛋品加工严重滞后，加工制品率过低。与蓬勃国家相比，现在我国蛋品加工业生长严重滞后，行业生长中市场大、企业小的矛盾十分突出。蓬勃国家蛋品行业已经显着地形成了集约化产销系统，具有规模大、机械化水平高、工业集中度高等特征，现在蓬勃国家鸡蛋加工制品率（主要指蛋粉、冷冻蛋、低温消毒的液态蛋）平均抵达20%，同时，蛋品的种类繁多，普遍应用于食物工业及其他行业，而我国蛋品的加工制品率仅在6%左右，蛋品深加工比例尚缺乏2%，市场主要以消耗蛋类的初级产品——鲜蛋为主。
第三，缺乏周全的蛋品质量控制标准。在西欧蓬勃国家，早在上世纪50年月就划定，鸡蛋产出后必需经由洗濯、干燥、紫外线消毒和涂油保鲜等处置惩罚，成为“洁蛋”后才华上市销售；有些国家甚至划定需要鸡蛋当质料的企业不允许蛋壳进厂，必需加工成蛋液才华储运。由于蓬勃国家康健与卫生看法较强，蛋品市场发育较量成熟，消耗者对蛋品的卫生、品质要求十分严酷，产品从生产、包装、蕴藏到运输其清静和防护系统很是完善。
而我国的蛋品行业仍然处于生长初期，市场上蛋品的康健与控制标准依然较量模糊。近年来，只管海内一些大型蛋鸡龙头企业起劲生长洁蛋生产，但仍没有天下性的洁蛋产品质量标准和生产操作规程，大多蛋品加工企业主要是依据对洁蛋看法的明确，参考偕行业做法，只是把鸡蛋按巨细简朴分级，或自定标准举行加工。据悉，现在我国鲜蛋国标GB2748对蛋壳只有外观要求，如坚持“清洁”，并没有强制要求检测沙门氏菌、大肠杆菌等，亟待建设与完善各项标准系统，将鸡蛋的质量清静关口前移。
第四，政策支持力度与研发投入缺乏。多年来，不少蓬勃国家在蛋品深加工研发方面，投入了大宗的资金和科技力量，开发出许多新产品。如丹麦的蛋品发酵卵白粉、速溶蛋粉等已经抵达60余种产品；日本的加碘蛋，美国的浓缩蛋液、鱼油蛋等。而现在我国蛋品市场基本上是以消耗鲜蛋为主，用于蛋品深加工的投入显着缺乏，无论是政府的政策帮助力度，照旧企业科技开发能力都没有抵达响应的水平。
顺应消耗升级需求，洁蛋生产势在必行
鸡蛋不但含有富厚的营养，并且营养素组成合理，心理使用价值极高，而成为公认的自然理想食物。自古以来，鸡蛋就是我国人民最基本和普遍的卵白质泉源，逐日早餐一颗煮鸡蛋必不可少，已成为膳食标配，因此是天下上消耗鸡蛋数目最多的国家，但与云云大的消耗量不相当的是，我国鸡蛋的生产手艺水平、蛋品质量都还不尽如人意，给餐桌清静带来了隐患。
近年来，随着我国经济快速生长与生涯水平一直提高，已步入消耗结构快速升级阶段，城乡住民消耗条理从追求农产品数目包管向质量提升转变，食物消耗逐步进入追求高质量、多元化阶段，人们对食物清静的要求愈来愈高，已经具备洁蛋消耗的市场情形；加之，近年来，情形污染加剧，动物源性食物清静事务频发，禽流感等动物疫情威胁增添，从切断撒播途径，控制疫病方面来讲，推广洁蛋生产消耗模式已势在必行。对此，专家提出如下建议：
第一，逐步镌汰疏散谋划模式，建设高效集约化产销系统。近年来，我国家禽饲养量一直扩大，蛋品产销量大幅度增添，但只管云云，家禽生产大多时期处于微利谋划状态。究其缘故原由，基础就在于工业化水平低，生产与消耗极不顺应，同时制约着经济效益的提高。
蛋品加工业是一个向阳工业，我国的都会化生长，更为蛋品工业提供了辽阔的市场空间。但在现有鸡蛋生产行业中，基本上以疏散谋划模式为主体，倒运于洁蛋的生产，而现有的一些大型企业，虽然在行业中处于绝对优势职位，但相关于天下鸡蛋消耗市场而言，所占的市场份额仍然有限，要通过市场优胜劣汰，优化整合洁蛋生产，扶大做强工业。我国鸡蛋工业只有从分解趋向集中，形成高效集约化产销系统，才华顺应市场需求。
而在现阶段，由于市场上的洁蛋清洁装备均是可洗濯万枚以上规模的大型机械，让中小型场户每户都购置也不切合现实，可在流通环节增添鸡蛋收购企业，将零星户生产的鸡蛋网络起来再经由大型装备加工成洁蛋。把好流通环节关口，可有用解决现在大批散户无法遭受装备本钱高的问题。
第二，鼎力大举推进康健养殖，建设健全标准系统。为包管禽蛋及其产品的清静，许多蓬勃国家都建设了禽蛋从生产到消耗的食物清静标准系统，为禽蛋质量、清静卫生、检测磨练、认证认可及加工规程等方面提供统一的管理规范。
据相识，现在我国尚未出台国家层面的洁蛋标准，由于缺乏统一的产品质量标准和生产操作规范，市面上的鸡蛋质量狼籍纷歧，大多没有产地和生产日期等标签标识，一旦爆发食物清静事务，很能追溯管控，因此，为降低清静危害，要建设健全鸡蛋国家标准，特殊是要尽快出台强制性洁蛋标准，增强蛋品质量清静控制，将鸡蛋消耗的清静关口前移；同时，要鼎力大举推广康健养殖、绿色养殖手艺，逐步实现生产规�；⒀陈躺⒉繁曜蓟昂臀锪髋渌拖执�。
第三、实验洁蛋生产准入制度，普遍开展科普宣传，指导洁蛋消耗。洁蛋属于以鲜蛋为质料经加工的蛋，对卫生条件要求较量高，切合蛋制品生产允许发证产品规模。因此，对洁蛋实验生产准入制度，是国家分类管控食物清静和企业生产条件的主要监控手段。
同时，要通过种种前言，向消耗者宣传普及洁蛋卫生、清静和营养知识，让消耗者准确熟悉洁蛋、接受洁蛋；别的，要支持养殖企业或鸡蛋加工企业与现代商超结盟，实验产销细密衔接，开拓洁蛋销售渠道，推动洁蛋产品的生产和消耗。
第四、加大政策帮助力度，增进鸡蛋深加工业生长。近年来，随着城镇化程序一直加速，对清静康健蛋品的需求快速增添，要进一步加大投入力度，提高蛋品深加工产品率，开发研制高附加值的绿色蛋类食物。
现在，国家对家禽业的帮助政策主要集中在生产环节，如祖代种鸡津贴、蛋鸡标准化养殖等，而对流通环节的支持力度较弱，这就需要政府在政策指导、资金贷款、手艺研发、人才配备等方面给予足够的重视和支持。好比，现在市场上所售的洁蛋清洁装备，在应用和本钱方面远超小型企业的遭受规模，我国必需改变依赖入口、简朴应用的现状，进一步支持洁蛋成套加工装备的国产化研究，开发适合中国国情的、具有自主知识产权的差别生产规模的洁蛋加工系列成套装备，并加大对小型企业的帮助力度，将洁蛋洗濯装备纳入农机津贴领域，从而吸引更多的禽蛋生产企业购置清洁加工装备，增进洁蛋生产，进而推动蛋品深加工工业化生长。
